在一些公共場(chǎng)所，如果設(shè)有保潔場(chǎng)的話，餐飲具屬于哪類操作區(qū)呢？

餐飲具保潔場(chǎng)所屬于清潔操作區(qū)的。清潔操作區(qū)是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀，隨容器進(jìn)行清洗的區(qū)域，一般可分為清潔區(qū)、切配餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等。

總而言之，餐飲具保潔場(chǎng)所是指分發(fā)，暫時(shí)放置的專用場(chǎng)所，也就是包括了粗加工場(chǎng)所、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、容器進(jìn)行存放和保持清潔的場(chǎng)所，即指食品的粗加工、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。